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葡萄的采收和储藏技术指导

2011-4-26

一：葡萄的采收
1：要进行贮藏的红提葡萄，必须在果实充分成熟后再进行采收，使其糖分积垒到最佳程度。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好，穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。过早采收和过晚采收都不利于葡萄的贮藏。
2：做贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收。采收质量对贮藏效果有很大影响，必须予以重视。
二：葡萄的预冷
葡萄采收后要进行预冷，以尽快散发果实中保存的田间热，从而降低果实内的呼吸消耗。研究表明，一般将温度降至9.5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4.4℃时真菌发育受到强烈抑制，果穗的“田间热”迅速释放，能有效防止果穗穗轴干枯变褐、果粒软化脱落，延长保鲜贮藏时间。
现代化的葡萄贮藏库都专让设有予冷库，在短时间内迅速散发果实的田间热，一般预冷温度应在10℃以下，以0-1℃最为适宜。预冷状况对贮藏效果有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。
三：储藏入库
葡萄适宜的贮藏温度为-1～0℃，相对湿度90％左右。葡萄果实的冰点因含糖量不同而有差异，含糖量越高的，冰点越低，一般在-3℃左右。高湿条件可以减少果实失水，使其呈新鲜状态。葡萄失水会使品质下降，外观变坏。采用百乐源保鲜包装袋可减少由病原微生物引起的腐烂，延长货架期，长期保持新鲜状态。
注意事项：
　　①用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如2，4-D、色素等)。
　　②库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。
③葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。
④如需贮藏时间更长可添加适量的杀菌剂。
　　贮藏实践证明，在上述条件下贮藏5～7个月，葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味等。

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